Bauernsalat mit Oliven

2 Tomaten, 2 Salatgurken, 1 Zwiebel, ½ Tasse Portulak, 1 Bund Petersilie, 1 Paprikaschote, 1 EL Kapern, 5-6 schwarze Oliven, ½ TL Salz, 100 g Feta, 1TL Oregano, 4 EL Olivenöl, 1 EL Essig

Tomaten, Gurken, Petersilie, Paprikaschote und Portulak waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Kapern mit geschnittener Zwiebel und Oliven dazugeben, mit Salz, Oregano und Essig abschmecken, Öl hinzufügen,  gut mischen. Feta in kleine Stücke brechen und damit den Salat garnieren.

Tintenfisch in Essig und Öl

1 kg Tintenfisch, 2-3 Lorbeerblätter, 5-6 schwarze Pfefferkörner, ½ Tasse Essig, ½ Tasse Olivenöl

Tintenfisch waschen, ganz in einer Pfanne legen, zusammen mit Lorbeerblätter und Pfefferkörner im eigenen Saft weichkochen. Falls nötig etwas Essig beifügen.
Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben. Essig und Olivenöl hinzufügen. Glas schließen und an einem kühlen Ort lagern. 

Gerstenbrot mit Tomaten und Olivenöl

Das Paximadi, das für das unten erwähnte Rezept verwendet wird, wird meistens in form eines Ringes hergestellt und besteht aus Gerstenmehl.
Der Gerstenmehl-Ring mit Tomaten ist auf Kreta sehr bekannt. Er erfreut sich aber auch in anderen Gebieten Griechenlands ständig zunehmender Beliebtheit.

2 Paximadia  (griechischer Zwieback) 2 reife Tomaten 2 EL Olivenöl, Sals, Oregano, 100 g feta, zerbröckelt

Paximadi in einen Teller legen und mit wenig Wasser anfeuchten. Tomaten reiben, auf Paximadi geben. Mit Olivenöl beträufeln, Feta drauflegen, mit Salz und Oregano würzen. Kann ganz oder in kleine Stücke geschnitten serviert werden.

Eier in Tomatensauce

2 Zwiebel, fein geschnitten 1 Paprikaschote, fein gehackt, 2 reife Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Käse, gerieben (bei Bedarf) 2 Eier

Zwiebel und Paprikaschote im Olivenöl dünsten, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und solange kochen lassen bis die Sauce eindickt. Käse hinzufügen und gut mischen. Eier auf Sauce aufschlagen, für kurze Zeit kochen lassen bis das Eiweiß stockt.

Auberginen mit Tomaten

2 Grosse Auberginen, 3-4 mittlere Kartoffel, ½ kg Tomaten, enthäutet und in kleine Würfel geschnitten, 1 Zwiebel fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Oregano, Kümmel, 150g Feta zerbröckelt, 1 Tasse Olivenöl zum Backen.

Auberginen in Scheiben schneiden, für kurze Zeit in Salzwasser einlegen. Kartoffel in Scheiben schneiden und anbraten. Auf  Küchenpapier abtropfen lassen, in ein Backblech oder einer feuerfesten Form legen, mit Salz würzen. Auberginen abtropfen lassen, im heißen Olivenöl anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Kartoffel anrichten. Leicht salzen.
In einem Topf mit Zwiebel ein wenig Wasser kurz aufkochen lassen. Wenn das Wasser verdunstet ist, Olivenöl und dann Tomaten, eine Prise Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano hinzufügen. Soße kochen lassen bis sie eindickt und auf die Kartoffeln und Auberginen geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und servieren. Dieses Gericht kann auch kalt verzehrt werden.

Weiße Bohnen mit Fleisch

1Kg Fleisch (Schweins – Rind – oder Lammfleisch) ½ Kg Weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, fein geschnitten, 4 reife Tomaten und 3 Scheiben Sonnengetrocknete Tomaten, klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten, ½ Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1 Chilischote (bei Bedarf)

Weiße Bohnen 10 Min. in Salzwasser kochen lassen, Wasser wegschütten. Fleisch waschen, in Stücke schneiden, in ein tiefes Backblech oder einer feuerfesten Form geben. Bohnen, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, und Paprikaschote dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut mit Wasser bedecken und mit Alufolie zudecken, bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. gar kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Alufolie entfernen und noch weitere 15 min. im Offen belassen.